一直被忽视的不饱和脂肪酸对人体有多大影响？

脂肪酸在我们的生活中发挥着非常重要的作用，其中不饱和脂肪酸更受到人们的关注。那么什么是不饱和脂肪酸呢？它有什么作用？同时不饱和脂肪酸是不是越多越好呢？

什么是不饱和脂肪酸

人体主要有三种能量物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪是由脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。除鱼油外的所有动物油都是饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。根据双键的数量，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（-9系列）和多不饱和脂肪酸两类。

不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸以外的脂肪酸，是人体不可缺少的脂肪酸。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸包括油酸，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸和亚麻酸人体自身不能合成，必须从饮食中补充。

一直被忽视的不饱和脂肪酸对人体有多大影响？

核桃油中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，主要是亚油酸（约65%）、-亚麻酸（约15%）、油酸（约10%）。这个比例是根据实际测试数据得来的。核桃油中，单不饱和脂肪酸包括油酸等，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、-亚麻酸、花生四烯酸等。同时，多不饱和脂肪酸又分为omega-6脂肪酸和omega-6脂肪酸。 -3 脂肪酸基于双键的位置和功能。亚油酸和花生四烯酸属于omega-6系列，-亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）属于omega-3系列。至于核桃油中含有的其他营养成分，小编之前已经跟大家说过了，这里就不再赘述了。

当饮食中不饱和脂肪酸不足时，容易出现以下症状：血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇升高，容易发生动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病。 omega-3系列不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养素，摄入不足会影响记忆力和思维，影响婴幼儿智力发育，并可能导致老年人老年痴呆症。

一直被忽视的不饱和脂肪酸对人体有多大影响？